SASTOJCI
1 vrećica suhog kvasca
1 jaje
1 žumanjak
80 g šećera
1/2 žličice soli
1/4 žličice mljevenog kardamoma
1/4 žličice cimeta u prahu
1/4 žličice klinčića u prahu
1/4 žličice ribanog muškatnog oraščića
1/2 žličice ekstrakta badema
1 1/2 žličica ekstrakta vanilije
100 g hladnog maslaca
160 ml mlakog mlijeka
60 g tamnih grožđica
60 g zlatnih grožđica
50 g kandirane narančine korice na kockice
50 g kandirane limunove korice na kockice
ribana korica 1 limuna
50 g sitno rezanih badema bez kože
40 g suhih marelica
300 g marcipana
Za premazivanje
80 g maslaca
50 g šećera u prahu
PRIPREMA
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno s kvascem i začinima, začini će se bolje rasporediti kroz suhe sastojke. Napravite udubljenje u koje stavite jaja, šećer,
sol, ekstrakt badema i vanilije. Prvo sve sastojke u udubljenju izmiješajte žlicom pa pomalo spajajte sa brašnom i sa toplim mlijekom te zamijesite glatko tijesto. Onda dodajite maslac rezan na komadiće, svaki komadić dobro umijesite u tijesto, pa dodajte sljedeći i tako dok se sav ne utroši.
Tijesto mijesite rukama sve dotle dok se ne prestane lijepiti za posudu i bude kompaktno.
Oblikujte ga i ostavite u zdjeli sa poklopcem ili posudu pokrijte prozirnom folijom. Posudu dodatno utoplite stoljnjakom ili krpom. Neka se tijesto diže na toplom dok se ne udvostruči, najmanje 2 sata, jer je ovo teško tijesto i treba mu više vremena.
Grožđice, kandiranu koricu naranče i limuna, sjeckane bademe i marelice izmiješajte.
Grožđice prethodno namočite u vrelu vodu par minuta, dobro ocijedite i posušite, tako bolje omekšaju.
Kad je tijesto naraslo, dodajte mu pripremljeno voće i dobro umijesite u tijesto.
Na radnu površinu stavite stoljnjak dva puta presavijen, na njega komad papira za pečenje i pospite brašnom. Ovako vam papir neće šetati po podlozi. Na njemu razvaljajte tijesto ovalnog oblika, duljine 40 cm, širine 25-30 cm.
Ovo je veliki Stollen, a možete praviti 2 manja.
Jedna duža strana treba biti deblja od ostalog dijela tijesta. Uz suprotnu dužu stranu, 10 cm od ruba, naslonite valjak za tijesto, pa ga utisnite tako da napravi otisak u tijestu.
Na radnoj površini valjajući dlanovima, oblikujte marcipan u usku kobasicu dužine tijesta, pa tu kobasicu stavite u udubljenje u tijestu.
Zarolajte tijesto počev od strane sa marcipanom sve do onog zadebljanog dijela tijesta. Taj dio ostavite da viri, još ga malo i stisnite uz tijesto.
Na lim stavite papir za pečenje, pa prebacite tijesto skupa sa papirom za pečenje (neka ispod budu 2 sloja papira), pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom još 1 sat da raste.
Stollen stavite tako da obla strana tijesta bude uz jedan rub lima, da se tijesto što manje širi prilikom pečenja
(lim neka bude dublji i strana uz koju leži Stollen obložena papirom da se tijesto ne zalijepi).
Onda stavite u pećnicu zagrijanu na 180″C i pecite 50-60 minuta, ovisno o pećnici. Nakon 30 minuta pokrijte papirom za pečenje, a lim okrenite da ona strana što je bila do vrata ide unutra.
Pečen Stollen odmah premazujte otopljenim maslacem dok se maslac ne utroši, pa obilno pospite šećerom u prahu. Pažljivo prebacite na rešetku i neka se hladi.
Ohlađen Stollen, umotan u prozirnu foliju, može dugo trajati na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
coolinarika.com
Oblikujte ga i ostavite u zdjeli sa poklopcem ili posudu pokrijte prozirnom folijom. Posudu dodatno utoplite stoljnjakom ili krpom. Neka se tijesto diže na toplom dok se ne udvostruči, najmanje 2 sata, jer je ovo teško tijesto i treba mu više vremena.
Grožđice, kandiranu koricu naranče i limuna, sjeckane bademe i marelice izmiješajte.
Grožđice prethodno namočite u vrelu vodu par minuta, dobro ocijedite i posušite, tako bolje omekšaju.
Kad je tijesto naraslo, dodajte mu pripremljeno voće i dobro umijesite u tijesto.
Na radnu površinu stavite stoljnjak dva puta presavijen, na njega komad papira za pečenje i pospite brašnom. Ovako vam papir neće šetati po podlozi. Na njemu razvaljajte tijesto ovalnog oblika, duljine 40 cm, širine 25-30 cm.
Ovo je veliki Stollen, a možete praviti 2 manja.
Jedna duža strana treba biti deblja od ostalog dijela tijesta. Uz suprotnu dužu stranu, 10 cm od ruba, naslonite valjak za tijesto, pa ga utisnite tako da napravi otisak u tijestu.
Na radnoj površini valjajući dlanovima, oblikujte marcipan u usku kobasicu dužine tijesta, pa tu kobasicu stavite u udubljenje u tijestu.
Zarolajte tijesto počev od strane sa marcipanom sve do onog zadebljanog dijela tijesta. Taj dio ostavite da viri, još ga malo i stisnite uz tijesto.
Na lim stavite papir za pečenje, pa prebacite tijesto skupa sa papirom za pečenje (neka ispod budu 2 sloja papira), pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom još 1 sat da raste.
Stollen stavite tako da obla strana tijesta bude uz jedan rub lima, da se tijesto što manje širi prilikom pečenja
(lim neka bude dublji i strana uz koju leži Stollen obložena papirom da se tijesto ne zalijepi).
Onda stavite u pećnicu zagrijanu na 180″C i pecite 50-60 minuta, ovisno o pećnici. Nakon 30 minuta pokrijte papirom za pečenje, a lim okrenite da ona strana što je bila do vrata ide unutra.
Pečen Stollen odmah premazujte otopljenim maslacem dok se maslac ne utroši, pa obilno pospite šećerom u prahu. Pažljivo prebacite na rešetku i neka se hladi.
Ohlađen Stollen, umotan u prozirnu foliju, može dugo trajati na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
coolinarika.com
